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吳起特產:米酒

“吳起米酒”始產于公元前四百年,因魏國大將軍吳起征之為軍中用酒而得名。相傳,吳起統兵征戰,每次臨戰必以米酒賜士卒,以壯軍膽,因此每戰必勝。1935年10月中央紅軍長征到達吳起鎮,當地人民以米酒相迎,“手捧著米酒給咱親人喝,知心的話兒飛出心窩窩”,紅軍喝到了米酒,似回到了家,士氣大增,一舉殲滅了尾追之敵,勝利結束了長征。從此,吳起米酒與吳起鎮一起名揚四海。  

 

吳起米酒,集陜西黃酒、稠酒、清酒、糖酒等民間釀酒工藝的精髓,取眾所長,結合現代微生物發酵技術和科學配方精制而成。其口感別具一格、風味獨特,且酒精度低、營養豐富、功能卓越,亦可用為“藥引”,是宴度家飲贈友的最佳飲品。

米酒作為世界三大古酒之一,唯我國有之,且品目眾多,吳起米酒作為眾多酒目中獨特的一幟,其歷史悠久,起源于春秋戰國以前,在《吳子兵法》中有“戰事間,將士禁酒”之規定,這說明那時已有酒,到唐、宋、元、明、清,隨著生產的不斷發展,谷物的豐富、釀酒工藝日趨完善,除了有許多大酒坊外,也有許許多多的小酒坊,特別到了明朝洪武年間,允許家庭私人釀酒,使釀酒工藝在民間普遍推廣和應用,一直延續到清、民國,在清、民國期間酒業持續發展,工藝更加普及于民間(清代飲食名著《調鼎集》中有記載)一直流傳于今,使釀酒工藝成為民間一項普遍的技藝。

吳起米酒是用吳起泉水(中性水)和吳起特產的黃橘米(軟米)以及上等優質小麥制成的曲為主要原料,再加上特有的釀造工藝,釀造出的吳起獨有特色的米酒,其主要工藝要求如下:

  1. 泡米,將清泉甜水燒開(水要求中性水)倒入盆中,將適量的優質黃軟米倒入盆內,用攪棒慢慢的攪動,直至水溫不燙手為止;
  2. 蒸煮,讓軟米在水中泡12小時以后,即可倒入蒸蘢(或用水煮),把泡好的米蒸成米飯;
  3. 涼飯,把蒸好的米飯倒入盆中涼溫;
  4. 拌曲,把準備好的曲打碎與米飯以四分之一或五分之一的比例倒入米飯中拌均;
  5. 落缸,將拌好的米飯倒入有潺眼并塔好篩子的缸中密封;
  6. 發酵,把酒缸放在熱坑上發醇一個月;
  7. 后發酵,打開密封,將適量的草藥水(一般為書背背草、甘草等)倒入缸內浸泡2天;
  8. 另酒,打開漏眼,插上漏管(通了)將米酒放出后倒入盛酒壇密封存放;
  9. 喝酒前用酒壺把酒蒸開即可品嘗。

吳起米酒在其產生、發展、完善的漫長歷史中,形成了自己獨有的特征,主要表現在以下幾個方面:

  1. 色澤純厚:吳起米酒色澤淡黃、黃中透紅,色澤均勻,無沉淀,隨著貯藏時間的延長米酒的顏色逐漸變濃,彩自然無任何人造色素,是天然的數種谷物色匯集而成,是天然飲品。
  2. 美味可口:吳起米酒開壇后,酒味濃濃,香氣四溢,入口后有一股淡淡的酸味,酸中透著香、無苦無澀、氣味醇正、味美可口。
  3. 營養豐富,功能眾多,吳起米酒含有極其豐富的營養成份,對人體益處多多,即是營養品,又是保健品;即是調味品,又是藥品,是其它酒所不能取代的極品佳釀。

吳起米酒與其它酒相比有其獨特的價值,主要在以下幾個方面

  1. 保健價值:吳起米酒中含有豐富的蛋白質,功能性低聚糖,無機鹽、微量元素、維生素、氨基酸及多種生理活性成份等,適量飲用可以活血通脈,健胃潤膚等功能,是極好的保健佳品。
  2. 藥用價值:吳起米酒是很好的藥用必須品,它即是藥引子,又是丸散膏藥的重要輔助材料,《本草綱目》云“諸酒醇不同,唯米酒入藥用,”米酒即黃酒它具有通曲脈,厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用。
  3. 調味價值:吳起米酒有祛腥、去膻、增香、添味的功能,是上等的煮飲調料,是家庭餐館常備的佐料。
  4. 營養價值:吳起米酒營養豐富,易被消化和吸收且酒精度較低,適量飲用,可口味美,屬上等營養品。

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