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黃米饃饃

來源: 《吳起民俗文化》  閱讀: 4808

“黃米饃饃四牙牙,就像一朵金花花,雙手捧給心上人,咱倆多會兒成一家。”形似蓮花,大如拳頭,酥軟香甜,同味無窮,吃膩了大魚大肉,白米細面,嘗一口黃米饃饃,那才真叫爽。其做法是把硬糜子碾成米,先把米放在開水鍋里煮過,碾成面,用細羅篩過一次,再把羅好的面放在鍋里炒一炒,炒好后趁熱用面粉刷糊將面和起來,連盆放在熱炕上加蓋并用棉被捂嚴發甜,倒上事先準備好的酵面糊,等面充分發酵后再晾涼,然后摶成團子放在鍋里蒸熟。蒸黃米饃一定要用旺火,也叫武火,才能達到膨松、柔軟、裂花的效果。蒸出的黃米饃一裂四瓣,酷似盛開的蓮花,熱食綿軟香甜,冷食酥沁爽口,趁熱拌上熟豬油或蜂蜜更具特色,這算是吳起的一絕。吳起鎮的劉河灣村已經發展成了黃米饃饃加工專業村,他們做的黃米饃饃,遠近聞名,供不應求。

黃米饃饃

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